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Iberico Schwein - Porco Alentejano

Iberico Schweine weisen eine ähnliche Statur wie Hausschweine, sind jedoch schmaler und die Fesseln schlanker. Die ca. 3000 Jahre alte iberische Rasse ist eher dem freilebenden Wildschwein zuzuordnen. Der Porco Alentejano lebt in Freiheit in  den weitläufigen Kork- und Steineichenwäldern des Alentejos im Süden Portugals. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico-Schwein die Fähigkeit wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Diese Fähigkeit gibt dem Fleisch ein eigenständiges Aussehen und Aroma. Fleisch bleibt nach dem Braten oder Grillen noch zart und saftig. Der eigenständige Geschmack der Eicheln, findet sich wieder in dem typisch nussigen Aroma des Fleisches.

Neben des Aussehens unterscheiden sich die freilebenden Schweine auch bei der  Wahl ihres Futters klar vom europäischen Durchschnitt ab. Neben Kräutern und Gräsern ernährt sich der Porco Alentejano im Herbst und Winter hauptsächlich von Eicheln, welche ihrem saftigen Fleisch das unvergleichlich nussige Aroma geben.  In der Eichelzeit verzehr er täglich zwischen 8 und 10 Kilogramm Eicheln, des weiteren achten Iberico - Schweine beim Auflesen der Eicheln, die von Bitterstoffen zersetzte Frucht von der Schale zu trennen.

Zutaten

Zutaten: Schinken vom Iberico Schwein, Salz, Gewürze, Konservierungsmittel (Natriumnitrit, Kaliumnitrat, Antioxydationsmittel (Ascorbinsäure, Natriumascorbat, Natriumcitrat)

Nährwertangaben

Nährwertinformationen pro 100g

Brennwert/Energie: 377 kcal /1566 kj

Eiweiß: 20g

Kohlenhydrate: 0g

-davon Zucker: 0g

Fett: 29g

-davon gesättigte Fettsäuren: 11g

Salz: 3,4g

Paiola vom Ibericoschwein aus Eichelmast
  • Größe: 162g

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