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Bacalhau - getrocknete und gesalzene Kabeljau Lenden

Bacalhau – Getrockneter & gesalzener Kabeljau (Stockfisch)

Der portugiesische Klassiker – Herzstück der traditionellen Küche

Bacalhau ist mehr als nur Fisch – er ist ein Symbol der portugiesischen Esskultur. Der gesalzene und getrocknete Kabeljau wird seit Jahrhunderten geschätzt für seine Haltbarkeit, seinen einzigartigen Geschmack und seine Vielseitigkeit in der Küche. Ob gebacken, gekocht, gegrillt oder frittiert – Bacalhau ist die Basis für über 365 landestypische Rezepte.

Produktmerkmale:

  • ✅ Hochwertiger Kabeljau (Gadus morhua)

  • ✅ Traditionell gesalzen und luftgetrocknet

  • ✅ Ohne Zusatzstoffe, nur Fisch und Meersalz

  • ✅ Lange haltbar, ideal zur Vorratshaltung

  • ✅ Herkunft: Nordatlantik (Island, Norwegen oder Kanada), verarbeitet in Portugal

Zubereitung:
Vor dem Kochen muss Bacalhau 24–48 Stunden in kaltem Wasser entsalzt werden (Wasser mehrmals wechseln). Danach ist er bereit für beliebte Gerichte wie:

  • Bacalhau à Brás

  • Bacalhau com Natas

  • Bacalhau à Lagareiro

Ein Muss für alle, die die authentische portugiesische Küche entdecken möchten.

Normaler Preis
€45.95
Grundpreis
€46.18  pro  kg
inkl. MwSt.Versand wird beim Checkout berechnet.

Weitere Produktinformationen

Das portugiesische "Bacalhau" ist getrockneter Kabeljau. Bacalhau gehört zur portugiesischen Geschichte und ist nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche. Es lohn sich den Bacalhau kennen zu lernen.
Mit einem Eiweißgehalt von 32,3g/100g ist es eine ideale Eiweißquelle.
Vor dem Verzehr, sollte de getrocknete und gesalzene Fisch für min. 24 Stunden gewässert werden. Der Fisch wird dabei, am besten über Nacht in eine Schale mit Wasser gelegt. Dabei wird der Fisch wieder weich (wichtig für die Weiterverarbeitung) und das Salz größtenteils entfernt.

Die Zubereitung ist extrem vielseitig, ob gekocht, gebraten, frittiert oder als Auflauf. Ihrer Fantasie bleibt freien Lauf.

Rezept für Stockfischbällchen

Pasteis de Bacalhau sind portugiesische Stockfisch-Kartoffel-Bällchen, die als portugiesische Tapas „Petiscos“ bekannt sind. Sie schmecken hervorragend
zu vielen Gelegenheiten, insbesondere wenn sie frisch gemacht sind.

Die Zutatenliste für etwa 12 „Pasteis de Bacalhau“

250 g Bacalhau (gesalzen)

2-3 mittelgroße Kartoffeln (mehlig kochend)

1-2 Esslöffel Olivenöl

1 kleine Zwiebel

1-2 Eier, je nach Größe

glatte Petersilie

Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Figueirinha Olivenöl zum Frittieren (oder Frittieröl)

Den getrockneten Stockfisch für ca. 48 Stunden gründlich wässern, dabei das Wasser 2-3x wechseln. Danach den muss er für ca. 20 Minuten köcheln.

Nach dem kochen, die Haut abziehen und die Fischgräten rausnehmen. Solange der Fisch noch warm ist lassen die sich die Gräten besser lösen. Danach den Fisch möglichst fein zerkleinern. Petersilie sehr fein hacken, und hinzufügen, sowie die Zwiebel und das Ei. Alles gut durchmengen.

Die Kartoffeln als Pellkartoffel kochen, pellen und nicht allzu fein stampfen. Danach die
Fischmasse und die Kartoffeln zusammenmengen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bällchen mithilfe von zwei Esslöffeln formen. Dadurch bekommen sie ihre typische Form und eine glatte Oberfläche. Wie das genau funktioniert, ist in diesem Video erklärt Pasteis de Bacalhau.

Die Bällchen nun goldbraun in der Pfanne braten. Alternativ können die Pasteis auch mit etwas Olivenöl beträufelt werden und in den Backofen bei ca. 200 Grad gebacken werden. 

BOM APETITE!

Zutaten

Bezeichnung: Getrocknete Kabeljau Lenden
Nettoinhalt: siehe Varianten
Hersteller:Constantinos, Estrada do Vale 14, 2565-842 Ventosa, Portugal
Ursprung: Portugal
Allergene: Enthält Fisch und Fischerzeugnisse
Verpackung: PET
Lagerung: kühl und trocken
Zubereitungshinweis:Vor dem Verzehr 1-2 Tage Wässern
Zutaten: Getrockneter Kabeljau, Salz.

Nährwertangaben

Nährwertinformationen pro 100g

Brennwert: 579 kj / 136 kcal

Eiweiß: 32,3g

Kohlenhydrate: 0,1g

-davon Zucker: 0g

Fett: 0,8g

-davon gesättigte Fettsäuren: 0,2g

Salz: 18,3g

Bacalhau - getrocknete und gesalzene Kabeljau Lenden
  • Gewicht: 995g

Customer Reviews

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H
Hans
Alles wunderbar

Hallo ans Team,

der Aufenthalt war sehr angenehm. Vom check in, über mein Auto zur Garage bringen bis zu dem tollen Zimmer gab es nichts zu meckern. Auch das Schwimmbad und vor allem die Sauna-Anlage liessen keine Wünsche offen.
Der Höhepunkt allerdings war das dinner im Hotelrestaurant. Das unglaublich ausgeklügelte Design, das locker-korrekte Service-Personal und natürlich das Steak waren einfach Spitze. Dazu einen Wein aus Südafrika - wow.
Ich bin Koch mit Erfahrung im Steakbereich und wenn Sie mal Bedarf haben, hier würde ich gern arbeiten 😁.

Besten Dank für alles, werde nicht das letzte Mal hier sein.

P.S. Habe sehr gute Fotos im Restaurant gemacht. Schade das man die nicht zeigen kann.

U
Ulla Schmidt
Accras

Für Accras benötigt man gesalzenen Trockenfisch, den man ganz schlecht bekommen kann. Hier bin ich fündig geworden und bin nach der Verarbeitung sehr zufrieden. Garantiert kaufe ich ihn (hier) wieder.

M
Miguel Moral Salar
Großartige Qualität und schnelle Lieferung!! TOP!!

Großartige Qualität und schnelle Lieferung!! TOP!!

K
Kerstin Meyer
Sehr empfehlenswert

Die Lieferung kam sehr schnell bei uns an. Es waren 3 Stck wunderbare, sehr dicke Rückenstücke. Es war ein Genuss!

M
Maria Ferreira
Sehr gute Qualität

Der Bacalhau wurde sehr gut verpackt und schnell geliefert. Bin begeistert!
Muito obrigada ;-)

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