Aromatischer Ziegenkäse mit charakteristischem Duft, mild-aromatisch im Geschmack.
In der zum Teil noch unberührten Landschaft im Alentejo ernähren sich Schafe und Ziegen das ganze Jahr ausschließlich von natürlichen Gräsern und Kräutern. Zur Käseherstellung verwendet man in Portugal eine Distel genannt "Cardo" (eine Kulturform der Distelart cynara cardunculus). Das in den lila Röhrenblüten dieser Distel enthaltene Enzym Zyprosin lässt Kuh-, Ziege- und Schafsmilch gerinnen.

Die einzige weitere Zutat ist Meersalz. Man kann mit Cardo also 100% biologischen Käse herstellen, ohne Zugabe vom tierischem Lab.