Fromage de chèvre aromatique au parfum caractéristique et au goût doux et aromatique.
Dans le paysage encore en partie intact de l'Alentejo, les moutons et les chèvres se nourrissent toute l'année exclusivement d'herbes et d'herbes naturelles. Au Portugal, un chardon appelé « Cardo » (une forme cultivée de l'espèce de chardon cynara cardunculus) est utilisé pour fabriquer du fromage. L'enzyme zyprosine contenue dans les fleurs tubulaires violettes de ce chardon fait cailler le lait de vache, de chèvre et de brebis.

Le seul autre ingrédient est le sel marin. Avec Cardo, vous pouvez fabriquer du fromage 100% biologique, sans ajouter de présure animale.