Le « Bacalhau » portugais est de la morue séchée. Bacalhau fait partie de l'histoire portugaise et reste un élément important de la cuisine portugaise. Cela vaut la peine de connaître le Bacalhau.
Avec une teneur en protéines de 32,3 g/100 g, c'est une source de protéines idéale.
Avant consommation, le poisson séché et salé doit être trempé pendant au moins 24 heures. Il est préférable de placer le poisson dans un bol d'eau pendant la nuit. Le poisson redevient mou (important pour la transformation ultérieure) et la majeure partie du sel est éliminée.

La préparation est extrêmement polyvalente, qu'elle soit bouillie, frite, frite ou en cocotte. Laissez libre cours à votre imagination.

Détails

Nom : Longes de morue séchées
Contenu net : voir les variantes
Fabricant : Constantinos, Estrada do Vale 14, 2565-842 Ventosa, Portugal
Origine : Portugal
Ingrédients : Morue séchée, sel.
Allergènes : Contient du poisson et des produits à base de poisson
Conditionnement : PET
Stockage : frais et sec
Instructions de préparation : Faire tremper pendant 1 à 2 jours avant consommation

Information nutritionnelle

Informations nutritionnelles pour 100g

• Pouvoir calorifique : 579 kj / 136 kcal
• Protéine : 32,3 g
• Glucides : 0,1g
• -dont sucre : 0g
• Matière grasse : 0,8g
• -dont acides gras saturés : 0,2g
• Sel : 18,3g

Recettes de Bacalhau

Boulettes de stockfish

Les Pasteis de bacalhau sont des boulettes portugaises de morue et de pommes de terre connues sous le nom de tapas portugais « petiscos ». Ils ont un goût excellent
à plusieurs reprises, surtout lorsqu'ils sont fraîchement préparés.

La liste des ingrédients pour environ 12 « Pasteis de Bacalhau »

• 250 g de bacalhau (salé)
• 2-3 pommes de terre de taille moyenne (cuites jusqu'à ce qu'elles soient farineuses)
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 à 2 œufs, selon la taille
  
• persil plat
• Poivre fraîchement moulu, sel marin
• Huile d'olive Figueirinha pour la friture (ou huile de friture)
  

Faites tremper soigneusement le stockfish séché pendant environ 48 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Ensuite, il faut laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Après la cuisson, décollez la peau et retirez les arêtes du poisson. Tant que le poisson est encore chaud, les arêtes peuvent être retirées plus facilement. Hachez ensuite le poisson le plus finement possible. Hachez très finement le persil et ajoutez-le, ainsi que l'oignon et l'œuf. Mélangez bien le tout.

Faites cuire les pommes de terre comme des pommes de terre en chemise, épluchez-les et écrasez-les pas trop finement. Après cela le
Mélangez le mélange de poisson et les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Formez des boules à l'aide de deux cuillères à soupe. Cela leur donne leur forme typique et une surface lisse. Comment cela fonctionne exactement est expliqué dans cette vidéo Pastéis de Bacalhau .

Maintenant, faites frire les boules dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Alternativement, les pastais peuvent également être arrosés d'un peu d'huile d'olive et cuits au four à environ 200 degrés.

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