La teneur naturelle en iode est en moyenne de 630 microgrammes par kg.

Le vrai sel de mer est meilleur
Celui qui prête attention à la qualité de ses ingrédients et cuisine avec soin ne devrait pas gâcher le résultat de ses efforts avec du chlorure de sodium pur. Laissons l'assaisonnement chimique à l'industrie - dans leurs produits, le sel de table n'est qu'un parmi tant d'autres et peut-être le plus inoffensif. Le vrai sel marin, laissé au naturel après la récolte et bien sûr sans antiagglomérants, a tout simplement meilleur goût grâce à son bouquet minéral. Il était donc apprécié pour une utilisation en cuisine il y a 2 000 ans et était préféré au sel gemme. À l'époque, les applications courantes du sel médicinal se limitaient également au sel marin et Pline l'Ancien rapportait douze qualités différentes avec différents domaines d'application.

Nos sels sont obtenus par évaporation naturelle dans la réserve naturelle « Sapal de Castro Marim » et récoltés à la main. L'Algarve avec son microclimat, caractérisé par des étés secs et chauds et un vent constant, favorise la récolte de notre sel marin. Grâce à la grande pureté de l'Atlantique dans cette zone côtière protégée et à l'extraction traditionnelle, un sel marin naturel d'une qualité inégalée est obtenu sans aucune autre étape de transformation. Lorsqu'il est séché uniquement au soleil, il présente une teneur en humidité résiduelle naturelle de cinq à huit pour cent. Notre sel marin contient plus de 80 minéraux et oligo-éléments présents dans l'eau de mer et particulièrement importants pour l'organisme humain. En plus du magnésium, du potassium et du calcium, il contient des oligo-éléments sélénium et iode issus de la décomposition des algues vivant dans l'eau de mer. La teneur naturelle en iode est en moyenne de 630 microgrammes par kg.

Notre sel marin naturel est régulièrement contrôlé pour sa pureté microbiologique et chimique, notamment par l'organisme de contrôle biologique Nature & Progrés, l'Autorité alimentaire portugaise et le ministère portugais de l'Agriculture. La teneur détectable analytiquement en métaux lourds, pesticides, nitrites, nitrates, microplastiques et germes nocifs pour la santé est inférieure à la limite de détection.

Notre sel marin est naturel et ne contient aucun additif.

Ingrédients importants : 96 % NaCl, 0,74 % Mg, 0,16 % Ca, 0,14 % K

Cela dépend de l'emplacement
Les mers sont polluées, c'est sans aucun doute vrai. Cependant, il est erroné et naïf de supposer qu’il n’y a pas eu de catastrophe environnementale il y a 200 millions d’années et que tout ce qui n’a pas été touché par l’homme était intrinsèquement sain. Ce ne sont pas seulement la localisation correcte et l'origine garantie qui sont importantes, mais aussi la vérifiabilité et la transparence de ces informations.

La culture traditionnelle du sel a du sens
Ce n'est pas seulement la matière première, mais aussi la méthode de production qui est cruciale pour la qualité : dans une saline traditionnellement gérée à la main, la « fleur de sel » (Flor de Sal) est non seulement écumée quotidiennement dans de petites cuves de cristallisation, mais De plus, un sel marin est récolté tous les 14 jours et personne n'a besoin d'un nettoyage supplémentaire. Il contient tous les éléments dont le corps a besoin et qui donnent la bonne saveur lors de la cuisson. Ce sel marin traditionnel (Sal Tradicional) est « lavé » dans les bassins dans sa liqueur mère contenant du magnésium. Celle-ci n'est pas drainée et reste sous forme d'humidité résiduelle même après séchage par le soleil et le vent. Les cristaux naturels sont facilement solubles et ne s'agglutinent pas, contrairement au sel marin, qui est généralement récolté mécaniquement dans les grands étangs de récolte (Sal do Mar). Ses cristaux sont plus compacts car ils ne sont récoltés qu'une fois par an en fin de saison.

Le sel, une matière première industrielle
Environ 95 pour cent de la production mondiale de sel - sel gemme provenant des gisements ou sel marin provenant des mines de sel - est transformé par l'industrie comme matière première en une variété de produits chimiques qui parviennent aux consommateurs sous forme de détergents, de PVC, d'électrodes de soudage et bien plus encore. Le matériau de départ est du chlorure de sodium (NaCl) très pur, également appelé « sel de table ». On l'appelle ainsi parce qu'il est cuit pendant la production, et non parce qu'il est utilisé pour la cuisson. Aucun sel supplémentaire n'est bouilli pour la consommation humaine. Pas même avec le sel marin : le sel marin obtenu industriellement est raffiné, ce qui signifie qu'il est au moins lavé après la récolte et séché artificiellement à haute température. Il atteint une teneur en NaCl de plus de 98 pour cent. Le fameux « sel de Maldon » britannique n’est rien d’autre que du sel bouilli (et donc du sel de table en termes de production) fabriqué à partir d’eau de mer. Après tout, ce sel, tout comme le sel évaporé de Luisenhall et le « sel cristallin » pakistanais, manque d'agents fluides, ce qui le rend plus supportable et supérieur aux produits industriels habituels.

Le sel gemme n'est pas le sel des mers anciennes
Nous ne trouvons aucune trace du précieux mélange minéral contenu dans l'eau de mer dans le sel gemme. Tous les livres de chimie disent que cela est impossible en raison de la façon dont cela a été créé, et sinon nous n'aurions ni gisements de sel gemme ni de sel de potassium. Le sel gemme, y compris le sel cristallin, le sel de l'Himalaya et le sel « marin primitif », est toujours le résultat d'une séparation : celle d'origine
Composants de l'eau de mer qui se sont asséchés il y a des millions d'années. En raison de cette séparation, il s'agit principalement de NaCl ; Cependant, avec divers degrés de contamination allant de l'oxyde de fer, du pétrole et du gaz naturel aux métaux lourds comme l'arsenic.