La viande de jambon juteuse, grasse et aromatique du porc ibérique sert de base à la paiola séchée à l'air, produite de manière traditionnelle. Ce type de saucisse typiquement portugaise est assaisonné principalement de paprika et d'ail, ce qui lui donne sa saveur épicée caractéristique. En vieillissant en chambre de séchage pendant plusieurs mois, notre Paiola conserve sa structure ferme et développe son arôme exquis.

Informations nutritionnelles pour 100g

• Pouvoir calorifique/énergie : 377 kcal / 1566 kj
• Protéine : 20g
• Glucides : 0g
• -dont sucre : 0g
• Matière grasse : 29g
• -dont acides gras saturés : 11g
• Sel : 3,4g

Ingrédients : Jambon de porc ibérique, sel, épices, conservateurs (nitrite de sodium, nitrate de potassium, antioxydants (acide ascorbique, ascorbate de sodium, citrate de sodium)

Fabricant: SEL I Outeiro de S. José I 7100-909 Estremoz I Portugal

Détails

Porc ibérique - Porco Alentejano

Les porcs ibériques ont une stature similaire à celle des porcs domestiques, mais ils sont plus étroits et les paturons sont plus minces. La race ibérique, âgée d'environ 3000 ans, est plutôt classée comme sanglier sauvage. Le Porco Alentejano vit librement dans les vastes forêts de lièges et de chênes verts de l'Alentejo, au sud du Portugal. Comme toutes les races porcines anciennes, le porc ibérique a également la capacité de stocker de précieuses graisses par voie intramusculaire. Cette capacité confère à la viande son aspect et son arôme uniques. La viande reste tendre et juteuse après avoir été rôtie ou grillée. Le goût unique des glands se reflète dans l'arôme typique de noisette de la viande.

Outre leur apparence, les porcs vivant en liberté se distinguent également nettement de la moyenne européenne en ce qui concerne le choix de leur alimentation. En plus des herbes et des graminées, le Porco Alentejano se nourrit principalement de glands en automne et en hiver, qui confèrent à leur chair juteuse un arôme de noisette incomparable. Pendant la saison des glands, il mange chaque jour entre 8 et 10 kilogrammes de glands, et huit porcs ibériques ramassent les glands pour séparer les fruits décomposés par des substances amères de la coquille.